Ratatouille mit Polenta

Name: Ratatouille mit Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum und Thymian); 200g Polenta; 700ml Gemüsebrühe; 50g Parmesan; 50g Butter; Salz

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und Ratatouille ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Aromen von Zucchini, Auberginen und Paprika vereinen sich in einem köstlichen Gericht, das nicht nur lecker ist, sondern auch wunderschön aussieht. Zusammen mit einer cremigen Polenta wird es zu einem echten Gaumenschmaus. Ich kombiniere die Zutaten gerne nach Saison und entdecke so ständig neue Geschmacksnuancen. Für mich ist dieses Gericht die perfekte Verbindung von traditioneller Küche und leckerem Komfortfood.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:58:21.791Z

Als ich das erste Mal Ratatouille gemacht habe, war ich begeistert von der Vielfalt der Aromen, die aus einfachsten Zutaten entstehen können. Um das Gericht besonders schmackhaft zu machen, röste ich das Gemüse vor dem Schmoren im Ofen, sodass es eine wunderbare karamellisierte Note erhält. Das ergibt eine Tiefe, die man oft in traditionellen Rezepten nicht findet.

Für die Polenta empfehle ich, sie mit etwas Parmesan zu verfeinern – das gibt dem Gericht eine extra Cremigkeit und einen herzhaften Geschmack. Wenn ich dazu frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian verwende, wird das Gericht noch frischer und aromatischer!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches, saisonales Gemüse mit intensiven Aromen
Cremige Polenta, die das Gericht perfekt ergänzt
Ein gesundes und nahrhaftes Gericht für jeden Anlass
Eine visuelle Augenweide auf jedem Tisch

      

Die Aromen der Saison

Die Wahl der Zutaten für Ihre Ratatouille spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack Ihres Gerichts. Frisches, saisonales Gemüse ist hier von großer Bedeutung. Achten Sie darauf, Zucchini und Paprika in leuchtenden Farben auszuwählen, um nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell ein ansprechendes Gericht zu kreieren. Im Sommer sind auch Kirschtomaten eine hervorragende Ergänzung, die zusätzlich eine süße Note beitragen.

Um die verschiedenen Aromen optimal zur Geltung zu bringen, empfiehlt es sich, die Gemüsewürfel gleichmäßig klein zu schneiden. So garen sie gleichmäßig bei der Röstaromatisierung. Ich schneide alles in etwa 1-2 cm große Stücke, damit sie beim Backen schön knusprig werden und beim Köcheln in der Sauce ihr volles Aroma entfalten.

Der perfekte Umgang mit Polenta

Polenta kann je nach Zubereitung unterschiedliche Texturen annehmen. Für ein cremiges Ergebnis ist es entscheidend, die Polenta langsam unter Rühren in die kochende Gemüsebrühe zu geben. Wenn Sie die Polenta zu schnell hinzufügen, könnten Klumpen entstehen. Das langsame Hinzufügen und Rühren sorgt für eine glatte, gleichmäßige Konsistenz.

Ein zusätzlicher Tipp: Je nach Vorliebe können Sie die Polenta mit weiteren Zutaten verfeinern. Zum Beispiel geben Sie gerösteten Knoblauch oder etwas Trüffelöl hinzu, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzeugen. Und für eine noch reichhaltigere Textur können Sie die Menge an Butter und Parmesan steigern oder sogar mit einer pflanzlichen Alternative experimentieren, falls Sie eine vegane Version zubereiten möchten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für Ratatouille mit Polenta benötigen:

Zutaten für die Ratatouille

1 Aubergine
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400g gehackte Tomaten aus der Dose
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum und Thymian)

Zutaten für die Polenta

200g Polenta
700ml Gemüsebrühe
50g Parmesan
50g Butter
Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte für Ratatouille mit Polenta:

Gemüse vorbereiten

Waschen und schneiden Sie die Aubergine, Zucchini, Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel und hacken Sie den Knoblauch. Behalten Sie die Kräuter zur späteren Verwendung bereit.

Gemüse rösten

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Verteilen Sie das geschnittene Gemüse auf einem Backblech, beträufeln Sie es mit Olivenöl, und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie das Gemüse für etwa 20 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.

Ratatouille köcheln lassen

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Fügen Sie die gegrillten Gemüsewürfel sowie die gehackten Tomaten hinzu. Lassen Sie alles bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Polenta zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen. Fügen Sie die Polenta unter ständigem Rühren hinzu. Kochen Sie die Polenta entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung und fügen Sie Parmesan und Butter hinzu, um sie cremiger zu machen.

Anrichten

Servieren Sie die Ratatouille warm über einer Portion Polenta und garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.

Genießen Sie Ihr köstliches Ratatouille mit Polenta!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie zerriebenen Feta über das Ratatouille streuen oder einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen, kurz bevor Sie servieren.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich hervorragend variieren. Fügen Sie beispielsweise weitere Gemüsesorten wie Fenchel, Karotten oder grüne Bohnen hinzu, um unterschiedliche Texturen und Geschmäcker zu erzielen. Denken Sie daran, die Garzeit entsprechend anzupassen, da härteres Gemüse länger benötigt.

Für eine noch herzhaftere Variante können Sie Ihrer Ratatouille auch etwas gebratenes Hackfleisch oder Würstchen hinzufügen. Dies verwandelt das Gericht in eine sättigende Hauptspeise und sorgt für einen zusätzlichen Umami-Geschmack.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Ratatouille und Polenta lässt sich gut aufbewahren. Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage haltbar sind. Wenn Sie die Polenta getrennt aufbewahren, bleibt ihre Konsistenz besser erhalten.

Zum Wiedererwärmen empfehlen sich zwei Methoden: Die Ratatouille kann in einer Pfanne bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmt werden, während die Polenta in der Mikrowelle mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Wasser aufgefrischt wird, um die Cremigkeit zurückzubringen. Achten Sie darauf, nicht zu hohe Temperaturen einzustellen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille vegetarisch zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegetarisch. Es enthält nur Gemüse und keine tierischen Produkte.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Polenta mit anderen Zutaten verfeinern?

Ja, Sie können die Polenta mit Kräutern, Käse oder sogar gerösteten Nüssen verfeinern.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, Polenta ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie jedoch darauf, glutenfreie Brühe zu verwenden.