Vegetarischer Nudelauflauf mit Paprika

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (z.B. Riesenfusilli); 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400ml Sahne; 200g geriebener Käse; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Paprika ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus buntem Gemüse und cremiger Sauce bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch viele gesunde Nährstoffe. Besonders die Paprika sorgt für einen süßlichen Geschmack, der perfekt mit der herzhaft nötigen Käseschicht harmoniert. Außerdem ist das Gericht einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:37:21.065Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Nudelauflaufs habe ich entdeckt, dass die Wahl der Paste eine große Rolle spielt. Ich bevorzuge Riesenfusilli oder Farfalle, da sie die Sauce besser aufnehmen und beim Essen für den perfekten Biss sorgen. Experimentiert ruhig auch mit anderen Sorten und fügt euer Lieblingsgemüse hinzu!

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Paprika vorher kurz zu rösten. Das intensiviert den Geschmack und sorgt für eine angenehme Süße, die dem gesamten Auflauf zugutekommt. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Gericht, das jeder lieben wird.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielseitige Kombination aus frischem Gemüse und Pasta
Cremige Käsesauce, die perfekt schmilzt
Ein schnelles und einfaches Gericht für die ganze Familie

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Paprika ist entscheidend für den Geschmack des Auflaufs. Die rote und gelbe Paprika bringen nicht nur Süße, sondern auch eine schöne Farbe ins Gericht. Achten Sie darauf, möglichst frische Paprika zu verwenden, da diese einen intensiveren Geschmack bieten. Bei der Zucchini können Sie je nach Saison auch Zucchini in verschiedenen Farben nehmen, um die Optik und den Geschmack noch weiter zu variieren.

Bei der Auswahl der Nudeln können Sie zwischen verschiedenen Sorten wählen. Riesenfusilli sind ideal, da sie die Sauce gut aufnehmen und beim Essen einen schönen Biss bieten. Alternativ können Sie für eine glutenfreie Variante Quinoa-Nudeln verwenden. Ich empfehle, die Nudeln immer al dente zu kochen, da sie im Ofen noch etwas nachgaren.

Das perfekte Timing

Das Anbraten des Gemüses ist ein wesentlicher Schritt, um die Aromen zu intensivieren. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze an, so dass es weich wird, aber noch seine Form behält. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Gemüse anbrennt oder zu trocken wird. Ein sanftes Braten für etwa 5-7 Minuten reicht, um die Süße der Paprika und die Frische der Zucchini hervorzuheben.

Beim Schichten des Auflaufs ist es wichtig, gleichmäßige Schichten zu bilden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ich empfehle, die angeschnittenen Zutaten in der Auflaufform leicht zu drücken, damit die Sahne gut einziehen kann. Achten Sie darauf, die Sahne gleichmäßig zu verteilen, damit sich der Käse beim Backen gleichmäßig schmelzen kann.

Zutaten für den Nudelauflauf

Zutaten:

250g Nudeln (z.B. Riesenfusilli)
2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400ml Sahne
200g geriebener Käse
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Die Zutaten können je nach Saison und Vorlieben angepasst werden.

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten

Paprika, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse sowie den Knoblauch darin anbraten, bis es leicht weich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit etwas Sahne ausstreichen, die Nudeln und das angebratene Gemüse schichten. Die restliche Sahne darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Lass den Auflauf vor dem Servieren kurz abkühlen.

Profi-Tipps

Um dem Auflauf eine besondere Note zu verleihen, könntest du etwas Muskatnuss in die Sahne geben oder zusätzlich etwas Spinat hinzufügen.

Variationen des Rezeptes

Dieses Rezept ist extrem vielseitig und ermöglicht eine Vielzahl an Variationen. Sie können zusätzlich Gemüse wie Spinat, Brokkoli oder sogar Karotten hinzufügen, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen. Für eine schärfere Note können Sie auch einige Chiliflocken oder frische Chilis in die Gemüsepfanne geben. Wenn Sie einen zusätzlichen Kick wünschen, probieren Sie geräucherten Käse oder Feta statt des üblichen Käses.

Falls Sie das Gericht vegan gestalten möchten, können Sie die Sahne durch ungesüßte Pflanzenmilch oder eine vegane Sahnealternative ersetzen. Der Käse kann in diesem Fall durch Hefeflocken oder pflanzlichen Käse ersetzt werden, um den cremigen und herzhaften Geschmack zu bewahren.

Aufbewahrung und Meal Prep

Der vegetarische Nudelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können die Schichten am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, die Sahne erst kurz vor dem Backen hinzuzufügen, um die beste Konsistenz zu gewährleisten. Vor dem Servieren einfach für etwa 10-15 Minuten länger backen, um sicherzustellen, dass alles gut durchgeheizt ist.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen einfach den Auflauf mit etwas Alufolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern, und bei 160 Grad Celsius für etwa 15-20 Minuten aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln auch durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, du kannst glutenfreie Nudeln verwenden. Achte darauf, die Kochzeiten zu beachten, da sie variieren können.

→ Wie kann ich den Auflauf vegane machen?

Ersetze die Sahne durch pflanzliche Sahne und den Käse durch eine vegane Käsealternative.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst auch Brokkoli, Blumenkohl oder Karotten hinzufügen, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Nudelauflauf bis zu 3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren.