Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4 reife Bananen; 200 g Hafermehl; 100 g Proteinpulver (z.B. Vanille); 2 Eier; 75 ml Honig oder Ahornsirup; 50 ml Pflanzenöl; 1 TL bakterienhaltiges Backpulver; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; Optional: 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses proteinreiche Bananenbrot ist der perfekte Weg, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es ist nicht nur lecker, sondern liefert auch eine tolle Proteinquelle, die ideal für Sportler und Fitnessliebhaber ist. Der süße Bananengeschmack harmoniert wunderbar mit einer Prise Zimt und Nüssen, was das Brot zu einem absoluten Genuss macht. Ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch, dieses Rezept wird in meiner Küche immer wieder gerne zubereitet.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:04:24.490Z

Als ich das erste Mal dieses proteinreiche Bananenbrot gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination aus gesunden Zutaten und dem köstlichen Geschmack. Ich benutze gerne Hafermehl anstelle von Weizenmehl, da es nicht nur glutenfrei ist, sondern auch mehr Ballaststoffe und Proteine enthält. In Kombination mit den reifen Bananen entsteht ein wunderbar saftiges Brot.

Ich empfehle, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Auch wenn ich manchmal Schokoladenstückchen hinzufüge, schmeckt das Brot auch ganz ohne diese kleinen Süßigkeiten sehr gut. Ein wenig Zimt rundet den Geschmack perfekt ab.

        Warum Sie dieses Bananenbrot lieben werden
        Reich an Proteinen für einen energiereichen Start in den Tag
Saftiger Bananengeschmack mit einer angenehmen Zimtnote
Ideal als gesunder Snack oder zum Frühstück

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Hauptakteur in diesem Bananenbrot. Sie bringen nicht nur die notwendige Süße mit, sondern tragen auch zur feuchten Textur des Brotes bei. Achten Sie darauf, vollreife Bananen zu verwenden, da sie die besten Geschmacksnuancen bieten. Die Schale sollte braun gefleckt sein – genau dann sind sie perfekt zum Backen geeignet.

Wenn Sie eine intensivere Bananennote wünschen, können Sie die Bananen vor dem Zerdrücken kurz im Ofen bei 200°C rösten. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für ein noch saftigeres Endergebnis. Lassen Sie sie jedoch abkühlen, bevor Sie sie bearbeiten, um das Backen gleichmäßiger zu gestalten.

Falls Sie zu wenig Bananen zur Hand haben, ist es möglich, eine Banane durch 100 g Apfelmus zu ersetzen. Dies verändert den Geschmack leicht, sorgt jedoch ebenso für Feuchtigkeit im Teig.

Backtechniken für das perfekte Bananenbrot

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen. Beim Mischen der trockenen Zutaten mit der Bananenmasse sollten Sie vorsichtig arbeiten, um ein zähes Brot zu vermeiden. Das Teigen sollte nur so lange gerührt werden, bis alle Zutaten gerade so vermischt sind und kleine Mehlklumpen sichtbar sind – das sorgt für ein lockereres Ergebnis.

Für eine schöne Kruste empfehle ich, eine Kastenform mit Backpapier auszulegen. So lässt sich das Brot nach dem Backen leichter herausnehmen, und die Ofenwärme wird gleichmäßiger verteilt, was zu einer gleichmäßigen Bräunung führt. Überprüfen Sie die Backzeit nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher; die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot nicht zu trocken wird, sollten Sie darauf achten, das Brot nach dem Backen in der Form abkühlen zu lassen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten stehen, bevor Sie es aus der Form nehmen. So bleibt die Kruste knusprig, und die Feuchtigkeit im Brot bleibt erhalten.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Bananenbrot:

Zutaten für Bananenbrot

4 reife Bananen
200 g Hafermehl
100 g Proteinpulver (z.B. Vanille)
2 Eier
75 ml Honig oder Ahornsirup
50 ml Pflanzenöl
1 TL bakterienhaltiges Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
Optional: 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken. Fügen Sie die Eier, Honig und Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Diese Mischung nach und nach unter die Bananenmasse heben, bis alles gut kombiniert ist. Wenn gewünscht, Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Brot backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Brot für 50 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie es vor dem Schneiden auskühlen.

Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Bananenbrot als gesunden Snack!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen. Lagern Sie das Brot in einer luftdichten Verpackung, damit es frisch bleibt.

Variationen und Anpassungen

Dieses Bananenbrot bietet eine hervorragende Basis für Kreativität. Fügen Sie Nüsse, Trockenfrüchte oder sogar Schokoladenstückchen hinzu, um verschiedene Geschmäcker zu erkunden. Haselnüsse oder Pekannüsse können anstelle von Walnüssen verwendet werden, während Datteln eine süße, chewy Textur hinzufügen.

Um das Rezept glutenfrei zu gestalten, ersetzen Sie das Hafermehl durch eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und Stärke. Berücksichtigen Sie außerdem, dass Sie eventuell etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, da glutenfreies Mehl eine andere Konsistenz hat.

Möchten Sie ein veganes Bananenbrot zubereiten? Ersetzen Sie die Eier durch einen Leinsamen- oder Chia-Ersatz; mischen Sie dazu einen Esslöffel Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser. Lassen Sie die Mischung einige Minuten stehen, bis sie geliert. Dies sorgt für die nötige Bindung im Teig.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Für eine längere Haltbarkeit können Sie das Brot auch im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einer Woche lang genießbar ist. Achten Sie darauf, es in Folie einzuwickeln, um es vor Austrocknung zu schützen.

Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneiden Sie das Bananenbrot in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie. So können Sie es portionsweise entnehmen und nach Bedarf auftauen. Auftauen können Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank oder kurz in der Mikrowelle.

Um das Brot wieder aufzufrischen, können Sie es für ein paar Minuten bei 180°C im Ofen aufwärmen. So wird die Kruste wieder knusprig, und das Innere bleibt saftig. Diese Technik bringt den frisch gebackenen Geschmack zurück.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie glutenfreies Hafermehl und überprüfen Sie auch andere Zutaten auf Glutenfreiheit.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter bleibt das Brot bis zu einer Woche frisch. Es kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, Sie können die Süßungsmittel reduzieren, je nach persönlichem Geschmack und Reife der Bananen.

→ Wie kann ich das Brot variieren?

Fügen Sie verschiedene Nüsse, Samen oder Gewürze hinzu, um neue Geschmäcker zu entdecken!