Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g Butter, zimmerwarm; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 150g frische Himbeeren; 100g Puderzucker; 1-2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein erfrischender Zitronenkuchen, der mit saftigen Himbeeren verfeinert ist. Perfekt für Tee oder als süßer Snack.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T23:12:34.022Z

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Die Kombination aus frischer Zitrone und süßen Himbeeren macht ihn zu einem Highlight auf jedem Kaffeetisch.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit saftigen Himbeeren
Saftige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ideal für Feierlichkeiten oder als süße Versuchung

      

Die perfekte Kombination

Zitronen und Himbeeren sind eine himmlische Kombination, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Auge anspricht. Die frische Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der Himbeeren. Diese Aromen ergänzen sich perfekt und schaffen ein Geschmackserlebnis, das sowohl erfrischend als auch befriedigend ist. Jeder Biss dieses Kuchens wird zu einer kleinen Geschmacksexplosion, die Erinnerungen an sonnige Nachmittage und entspannte Teestunden weckt.

Die Verwendung von frischen Zutaten ist entscheidend, um den vollen Geschmack aus diesem Rezept herauszuholen. Achten Sie darauf, reife Himbeeren zu wählen, da sie die Süße und den Fruchtgeschmack des Kuchens erheblich verbessern. Frische Zitronen sollten ebenfalls verwendet werden, um den besten Saft und den intensivsten Abrieb zu erhalten. So wird Ihr Zitronenkuchen mit Himbeeren zu einem absoluten Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Ein Kuchen für jede Gelegenheit

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide auf dem Tisch. Er eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe, sei es ein gemütliches Kaffeekränzchen mit Freunden, ein Geburtstag oder ein Sommerpicknick. Der Kuchen lässt sich leicht transportieren und bleibt auch nach mehreren Stunden frisch und saftig.

Darüber hinaus kann dieser Kuchen auch personalisiert werden. Fügen Sie beispielsweise etwas Vanilleextrakt hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erhalten, oder experimentieren Sie mit anderen Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren. So können Sie das Rezept nach Ihren Wünschen anpassen und immer wieder neue Variationen ausprobieren.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g Butter, zimmerwarm
3 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
150g frische Himbeeren

Für die Glasur

100g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein. In einer Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut durch.

Zutaten vermengen

Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und fügen Sie den Zitronensaft und -abrieb hinzu. Rühren Sie vorsichtig die Himbeeren unter.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist. Lassen Sie ihn abkühlen.

Glasur zubereiten

Vermengen Sie den Puderzucker mit genug Zitronensaft, um eine glatte Glasur zu erhalten. Gießen Sie die Glasur über den abgekühlten Kuchen.

Der Kuchen kann warm serviert werden, schmeckt aber auch gut, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.

Tipps zur Aufbewahrung

Um die Frische Ihres Zitronenkuchens mit Himbeeren zu bewahren, empfehlen wir, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbehälter. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wenn Sie den Kuchen aufbewahren, vermeiden Sie es, die Glasur direkt auf den Kuchen aufzutragen, wenn Sie ihn einfrieren möchten. Glasuren neigen dazu, beim Einfrieren ihre Konsistenz zu verändern. Stattdessen können Sie die Glasur nach dem Auftauen frisch zubereiten und auftragen.

Variationen des Rezepts

Obwohl dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren bereits fantastisch schmeckt, gibt es unzählige Möglichkeiten, das Rezept zu variieren. Für Schokoladenliebhaber können Sie etwas Kakaopulver hinzufügen, um eine schokoladige Note zu erhalten. Alternativ können Sie auch Mandeln oder Walnüsse für einen zusätzlichen Crunch einarbeiten, was dem Kuchen eine interessante Textur verleiht.

Für eine noch intensivere Zitrusnote könnten Sie zusätzlich zu den Zitronen auch Orangenschale oder -saft verwenden. Diese Kombination bringt eine neue Dimension des Geschmacks und macht Ihren Kuchen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden. Lassen Sie sie vorher etwas auftauen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, beachten Sie jedoch, dass dies die Konsistenz des Kuchens beeinflussen kann.

→ Kann ich auch andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können andere Beeren oder Früchte nach Wahl verwenden, um den Kuchen zu variieren.