Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rigatoni; 2 mittelgroße Auberginen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400g gehackte Tomaten (aus der Dose); 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Oregano; 1 Teelöffel Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, neue Pasta-Gerichte auszuprobieren, und Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce hat mein Herz im Sturm erobert. Die Kombination aus zarten Auberginen, fruchtiger Tomatensauce und al dente Rigatoni ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, und man kann die Sauce wunderbar für mehrere Portionen vorbereiten. Wenn ich dieses Gericht koche, fühle ich mich immer wieder inspiriert, verschiedene Zutaten und Gewürze zu kombinieren, um den perfekten italienischen Geschmack zu erzielen.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:07:25.504Z

Als ich die ersten Sonnenstrahlen im Frühling sah, wusste ich, dass es Zeit war, mit frischen Zutaten zu experimentieren. Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce war genau das richtige Gericht, um meine Liebe zu saisonalem Gemüse auszudrücken. Ich habe nicht nur die Auberginen perfekt angebraten, sondern auch mit Kräutern gespielt, um die Aromen intensiv zu verstärken.

Um die Sauce noch reichhaltiger zu machen, empfehle ich, die Tomaten vorher zu rösten. Dies bringt eine wunderbare Süße in die Sauce und harmoniert perfekt mit der leichten Bitterkeit der Auberginen. Jedes Mal, wenn ich das zubereite, kommt meine Familie zusammen, und wir genießen zusammen diese köstliche Pasta.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack von Auberginen in einer exquisiten Tomatensauce
Sündhaft cremige Konsistenz, die nach mehr verlangt
Ein ideales Gericht für gesellige Abende mit Freunden und Familie

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieser Pasta. Sie bringen nicht nur eine herrlich fleischige Textur, sondern auch einen einzigartigen Geschmack mit, der die Tomatensauce perfekt ergänzt. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die Auberginen vor der Verwendung zu salzen. Dies entzieht ihnen überschüssiges Wasser und Bitterstoffe, sodass sie beim Anbraten schön bräunlich und aromatisch werden. Ich lasse sie gerne etwa 10 Minuten mit Salz ziehen, bis sie leicht entwässert sind.

Achte darauf, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Zu große Stücke benötigen länger und könnten matschig werden, während zu kleine Stücke schnell verbrennen können. Ideale Würfel sollten etwa 1 bis 2 cm groß sein, um beim Anbraten eine schöne Bräunung zu erhalten.

Die perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce in diesem Rezept ist einfach und dennoch geschmackvoll. Die Verwendung von gehackten Tomaten aus der Dose sorgt für eine durchgehend fruchtige Basis, die sich schnell mit den restlichen Zutaten vermengen lässt. Du kannst auch frische, reife Tomaten verwenden, aber denke daran, diese vorher zu häuten und zu entkernen. Mangelt es an Zeit, sind hochwertige Dosentomaten in der Regel eine ausgezeichnete Wahl.

Für zusätzlichen Geschmack empfehle ich, die Sauce nach dem Kochen kurz pürieren zu können, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Achte darauf, die Sauce nicht zu lange köcheln zu lassen, damit sie frisch und lebendig bleibt. 15 Minuten sollten ausreichen, um alle Aromen gut zu verbinden.

Variationen und Zutatenalternativen

Dieses Rezept kann leicht variiert werden, um neue Geschmäcker zu erkunden. Für ein wenig Schärfe kannst du Chili-Flocken hinzufügen, während Kapern oder Oliven einen mediterranen Twist bieten. Auch der Parmesan ist nicht unumstößlich – für eine vegane Version lässt er sich durch einen pflanzlichen Käse ersetzen oder ganz weglassen. Wenn du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zur Hand hast, solltest du diese am Ende der Garzeit hinzufügen, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Für eine gehaltvollere Variante kannst du auch zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini in die Sauce geben. Diese geben nicht nur mehr Nährstoffe hinzu, sondern sorgen auch für eine bunte Optik. Achte darauf, gemischte Gemüsesorten zusammen zu braten, damit diese die ideale Garzeit haben und nicht zerfallen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung dieser köstlichen Rigatoni benötigst:

Zutaten

300g Rigatoni
2 mittelgroße Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die perfekte Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um das Wasser zu entziehen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Rigatoni al dente nach Packungsanweisung kochen.

Auberginen anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten und anschließend die Auberginenwürfel hinzufügen. Für 10 Minuten anbraten.

Tomatensauce zubereiten

Die gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer zu den Auberginen in die Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Pasta mischen

Die gekochten Rigatoni unter die Auberginen-Tomatensauce mischen und gut umrühren. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verfeinern.

Servieren

Die Rigatoni in tiefen Tellern anrichten, mit frischem Parmesan bestreuen und genießen.

Genieße dieses köstliche Gericht am besten frisch zubereitet!

Profi-Tipps

Um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie darüber streuen.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, kannst du die Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Einfach vor dem Servieren wieder erhitzen. Dabei empfehle ich, einen Schuss Nudelwasser hinzuzufügen, um die Sauce wieder an die ursprüngliche Cremigkeit zu bringen.

Du könntest die Pasta auch einfrieren, jedoch empfehle ich, die Rigatoni getrennt von der Sauce einzufrieren. Die Sauce hält sich so etwa drei Monate im Gefrierfach. Achte beim Erwärmen darauf, die Sauce langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd aufzutauen und gelegentlich zu rühren, damit sie gleichmäßig erwärmt wird.

Tipps für den perfekten Biss

Die Konsistenz der Rigatoni ist entscheidend für das Gesamtbild dieses Gerichts. Achte darauf, die Pasta al dente zu kochen, da sie beim Mischen mit der Sauce noch etwas nachgart und dadurch die perfekte Textur behält. Halte dich an die Packungsanweisung, aber teste die Pasta ein bis zwei Minuten vor Ende der Kochzeit. So vermeidest du Überkochen.

Solltest du ein wenig mehr Geschmack wünschen, kannst du die gekochten Rigatoni vor dem Mischen mit der Sauce in etwas Olivenöl schwenken. Dies sorgt nicht nur für einen leckeren Geschmack, sondern verhindert auch, dass die Pasta aneinanderklebt.

Serviervorschläge

Um das Gericht hübsch zu präsentieren, richte die Rigatoni in tiefen Tellern an und streue frisch geriebenen Parmesan großzügig darüber. Ein weiterer Farbtupfer können frische, gehackte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie sein. Sie verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch ein zusätzliches Aroma.

Für eine vollwertige Mahlzeit empfehle ich, dazu einen frischen grünen Salat zu servieren. Etwas Rucola mit einem einfachen Balsamico-Dressing passt wunderbar zu der herzhaften Pasta. Ein Glas Rotwein rundet das italienische Erlebnis ab und sorgt für gesellige Stimmung beim Abendessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Pasta verwenden?

Ja, du kannst jede andere Pasta wie Penne oder Fusilli verwenden.

→ Wie lange kann ich die Sauce aufbewahren?

Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Kann ich zusätzliches Gemüse hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika passen hervorragend zu diesem Gericht.