Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern

Name: Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 4 große Tomaten; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 200 g geriebener Mozzarella; 50 g geriebener Parmesan; Olivenöl; Frischer Basilikum; Oregano; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern ist eines meiner liebsten Gerichte. Die Kombination aus zarten Auberginen, saftigen Tomaten und aromatischen Kräutern bringt jedes Mal ein Stück mediterranes Flair auf den Tisch. Ich schichte die Auberginen mit einer himmlischen Tomatensauce und bestreue alles mit Käse, um einen perfekten, goldenen Überzug zu erzielen. Dabei genieße ich jede Schicht und jeden Schritt der Zubereitung.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:46:25.065Z

Bei der Zubereitung dieses Auberginenauflaufs habe ich verschiedene Kräuter ausprobiert, um den Geschmack zu intensivieren. Basilikum und Oregano haben sich als perfekte Begleiter herausgestellt, da sie die Aromen der frischen Tomaten wunderbar unterstützen. Ich empfehle, die Auberginen vorher zu salzen, um die Bitterkeit zu reduzieren und ihre natürliche Süße herauszukitzeln.

Eine weitere wichtige Technik ist, die Auberginen in dünne Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Das sorgt nicht nur für eine optimale Textur, sondern auch für ein schönes Gesamtbild. Es ist ein Gericht, das jeden erfreut und ideal für eine gesellige Runde ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack der Auberginen trifft auf frische, sonnengereifte Tomaten.
Die Kombination aus Käse und Kräutern sorgt für ein unwiderstehliches Aroma.
Ein großartiges Gericht, das sich hervorragend vorbereiten lässt.

      

Die perfekte Aubergine auswählen

Die Wahl der Auberginen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Auflaufs. Achten Sie darauf, frische, glänzende Auberginen mit fester Haut zu kaufen. Vermeiden Sie solche mit braunen Flecken oder weichen Stellen, da diese Zeichen von Überreife oder Verderb sind. Wenn Sie die Aubergine nach dem Schneiden mit Salz bestreuen, helfen Sie dabei, die Bitterstoffe herauszuziehen, was das Aroma des gesamten Gerichts verbessert.

Für eine noch aromatischere Variante können Sie die Auberginen vor dem Schichten grillen oder anbraten. Dies verleiht ihnen eine rauchige Note und verbessert die Textur. Grillen Sie die Scheiben einfach für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie weich und leicht angebräunt sind. Diese Technik trägt dazu bei, dass die Auberginen im Auflauf nicht matschig werden.

Käsevariation und Kräuteranpassungen

Dieser Auflauf profitiert enorm von der Wahl des richtigen Käses. Der Mozzarella sorgt für eine schöne, geschmolzene Konsistenz, während der Parmesan für eine salzige Tiefe sorgt. Für eine glutenfreie Variante oder einen anderen Geschmack können Sie anstelle von Mozzarella auch Ziegenkäse verwenden. Dieser verleiht dem Gericht einen intensiveren Geschmack, passt jedoch gut zu den saftigen Tomaten und den Kräutern.

Während frischer Basilikum und Oregano klassische Kräuter sind, können Sie das Rezept variieren, indem Sie auch Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Diese Kräuter bringen zusätzliche Aromen und Komplexität. Ich empfehle, die frischen Kräuter erst kurz vor dem Backen hinzuzufügen, damit sie ihren Geschmack besser bewahren und nicht verbrannt werden.

Zutaten

Für den Auberginenauflauf benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
4 große Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Frischer Basilikum
Oregano
Salz
Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Tomatensauce zubereiten

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, die gewürfelten Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten köcheln lassen.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce und Käse schichten, dabei mit Kräutern abschließen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten abkühlen, damit die Schichten besser zusammenhalten.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Auberginen vor dem Schichten mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäuben.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Dieser Auberginenauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Sie können ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Decken Sie die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie ab, damit der Auflauf frisch bleibt. Vor dem Servieren einfach in den Ofen stellen, um ihn bei 180°C wieder aufzuwärmen, bis er durchgehend heiß ist.

Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneiden Sie den Auflauf in Portionen und frieren Sie ihn in einem luftdichten Behälter oder in Folie eingewickelt ein. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Lassen Sie ihn vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie ihn dann im Ofen bis zur gewünschten Temperatur, etwa 25-30 Minuten bei 180°C.

Variationen und Serviervorschläge

Um dieses Gericht nach Ihrem Geschmack zu variieren, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Diese passen gut zu den Auberginen und drehen die mediterrane Note weiter auf. Schneiden Sie das Gemüse in ähnliche Scheiben wie die Auberginen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Diese Änderungen bieten eine bunte Präsentation und bereichern die Nährstoffbilanz.

Servieren Sie den Auflauf mit frischem Baguette oder Ciabatta, um den köstlichen Tomatensaft aufzunehmen. Ein einfacher gemischter Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing ergänzt die Aromen perfekt und bringt Frische auf den Tisch. Besonders in den warmen Monaten ist dieser Auflauf als Teil eines geselligen Essens ideal.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Zucchini statt Auberginen verwenden?

Ja, Zucchini eignet sich hervorragend als Alternative und bringt eine leichte Süße ins Gericht.

→ Ist das Gericht vegetarisch?

Ja, der Auberginenauflauf ist vollkommen vegetarisch und wird ohne Fleisch zubereitet.

→ Kann ich das Rezept vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie ihn einfach kurz vor dem Servieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.