Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Zucker; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 125ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 1 Zitrone (Saft und Schale); 150g frische Himbeeren; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Zitronenkuchen mit Himbeeren ist ein erfrischender und saftiger Kuchen, der perfekt für jede Gelegenheit geeignet ist.

Erstellt von

Ute Berninger

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T23:09:34.464Z

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren ist eine wunderbare Kombination aus frischer Zitrone und süßen Himbeeren. Er eignet sich hervorragend als Nachmittagskaffee oder für festliche Anlässe.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einer süßen Himbeernote
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für Feiern oder als süßer Genuss

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren vereint die spritzige Frische der Zitrone mit der süßen, leicht säuerlichen Note der Himbeeren. Diese harmonische Kombination sorgt dafür, dass jeder Bissen zu einem wahren Geschmackserlebnis wird. Die Zitrone bringt eine belebende Frische, während die Himbeeren für einen fruchtigen Kontrast sorgen, der den Kuchen besonders erfrischend macht.

Die Verwendung frischer Himbeeren verstärkt nicht nur den fruchtigen Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur. Die kleinen Beeren platzen beim Essen im Mund und geben ihren süßen Saft frei, was den Kuchen noch saftiger macht. Diese Kombination macht den Kuchen zu einem Highlight für jede Kaffeetafel.

Ein Kuchen für jede Gelegenheit

Ob für einen Geburtstag, ein Picknick oder einfach nur zum Nachmittagskaffee – dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren ist immer eine gute Wahl. Er lässt sich einfach zubereiten und sieht durch die leuchtenden Himbeeren und die pudrige Zuckerglasur einfach köstlich aus. Gäste werden von dem ansprechenden Aussehen und dem hervorragenden Geschmack begeistert sein.

Außerdem ist dieser Kuchen ein hervorragendes Beispiel dafür, wie einfach es ist, saisonale Früchte in die Backkunst zu integrieren. Himbeeren sind in der Regel in den Sommermonaten verfügbar, doch auch tiefgefrorene Himbeeren können verwendet werden, um das ganze Jahr über Freude zu bereiten. So können Sie diesen köstlichen Kuchen jederzeit genießen.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Eier und das Öl gut zu verrühren, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass sich die Zutaten gleichmäßig vermischen und der Kuchen eine luftige Textur erhält. Übermixen Sie den Teig nicht, da dies dazu führen kann, dass der Kuchen zäh wird.

Wenn Sie den Kuchen noch zusätzlich verfeinern möchten, können Sie etwas Zitronenabrieb in den Teig geben oder ihn mit einer Zitronen- oder Himbeerglasur überziehen. Diese kleinen Extras verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension und machen ihn zu einem noch größeren Genuss.

Zutaten

Für den perfekten Zitronenkuchen mit Himbeeren benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Zucker
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
125ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 Zitrone (Saft und Schale)
150g frische Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen zu backen:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Mischen Sie in einer Schüssel Zucker, Mehl, Backpulver und Salz. In einer anderen Schüssel Öl, Eier, Zitronensaft und -schale verrühren. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie alles gut.

Himbeeren hinzufügen

Falten Sie vorsichtig die Himbeeren in den Teig. Achten Sie darauf, dass sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie den Kuchen für ca. 40 Minuten. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Zitronenkuchen mit Himbeeren!

Aufbewahrung des Kuchens

Um die Frische und den Geschmack des Zitronenkuchens zu bewahren, sollten Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch und saftig. Sie können ihn auch einfrieren, indem Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln und in einem geeigneten Behälter lagern. Auf diese Weise haben Sie immer einen leckeren Kuchen zur Hand, wenn sich Besuch ankündigt.

Bevor Sie den gefrorenen Kuchen servieren, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Er wird wieder die gleiche köstliche Textur und den Geschmack haben wie am ersten Tag.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie etwas Abwechslung möchten, können Sie verschiedene Früchte in den Teig einarbeiten. Anstelle von Himbeeren können Sie auch Erdbeeren, Blaubeeren oder sogar Kirschen verwenden. Diese Variationen bringen jeweils ihren eigenen einzigartigen Geschmack in den Kuchen und machen ihn immer wieder neu und aufregend.

Für eine etwas andere Note können Sie auch einen Hauch von Lavendel oder Vanilleextrakt hinzufügen. Diese Aromen harmonieren hervorragend mit der Zitrone und bieten eine interessante geschmackliche Tiefe. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kombinationen, um Ihren ganz persönlichen Lieblingsgeschmack zu finden.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Zitronenkuchen mit Himbeeren am besten mit einer Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Diese cremigen Begleiter ergänzen den fruchtigen Geschmack des Kuchens und sorgen für eine wunderbare Geschmackskombination.

Für einen eleganteren Touch können Sie den Kuchen mit frischen Minzblättern garnieren oder einige Himbeeren dekorativ darauf anrichten. Dies macht nicht nur optisch etwas her, sondern verleiht dem Dessert auch eine frische Note. So wird der Zitronenkuchen mit Himbeeren zum perfekten Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind ebenfalls geeignet. Achten Sie darauf, sie vorher etwas auftauen zu lassen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack anpassen, aber beachten Sie, dass dies die Textur des Kuchens beeinflussen kann.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Sie können den Kuchen mit frischen Himbeeren oder einer Zitronenglasur dekorieren.